11 Fennel Seeds -茴香籽
茴香籽，常用于肉类、海鲜及烧饼等面食的烹调。中医学上入药，性温，味辛，归肝、肾、脾、胃经。
Garam Masala的配方按地域或厨师而各有差异，比较常见的材料有白胡椒、黑胡椒、丁香、柴桂、肉豆蔻、黑孜然、孜然、肉桂、草果、小豆蔻、花椒、芫荽籽等等。
13 Turmeric -姜黄
姜黄是印度人饭桌上必不可少的香料。它的味道是有点橘子芳香又带有一点苦味，它具有黄色的食用色素。同样，想吃最美味的咖喱，就绝对不能少了它。
功能温肝肾，暖胃气、散塞结，散寒止痛，理气和胃。小茴香的主要成分是蛋白质、脂肪、膳食纤维、茴香脑、小茴香酮和茴香醛等，其香气主要来自茴香酮和茴香醛等香味物质。
12 Garam Masala -咖喱混合香料
喜欢吃咖喱的小伙伴，就千万不要错过Garam Masala。这是一种专为咖喱设计的香料，由数种香料混合而成。姜黄在印度的阿育吠陀草医学中很早就被用来作为胃的滋补品和净化血液，并用来治疗皮肤疾病和使伤口愈合。
姜黄不仅可以做咖喱，更可以医用。研究表明，姜黄可以阻止恶性黑素瘤（一种皮肤癌）的发展，并能抑制乳腺癌细胞向肺部扩散。
14 Oregano -牛至
提起牛至，相信大家一定都不陌生。毕竟，牛至的特殊香味一直深深吸引很多人，不但将其作成香袋随身携带，在料理及花茶的领域里也占有一席之地。
牛至是一种很意大利的香草，香味相对清淡。著名的“意大利混合香料”就是等份的牛至、罗勒碎、鼠尾草组成，在汤类、酱汁中使用很频繁。
尤其是在披萨中最为常见，所以又名披萨草。
15 Parsley -欧芹
欧芹，原产于地中两岸的意大利、阿尔及利亚和突尼斯，外形和中国芹菜相似味道稍重些，但在香草中仍然属于清口味的。因为口味不重，也有直接当蔬菜食用的。
欧芹给菜式增色增味，适合各种食材如意大利面、沙拉、汤、奶油、鱼、肉、土豆和烤鸡等。
16 Rosemary -迷迭香
看到这个名字，就觉得有一种浪漫的感觉~没错，这种香料就是，迷迭香……迷迭香在西餐中的“出镜率”很高，它气味很冲，烹调中使用的量不宜过大。如果是长时间的炖菜，最好稍后再放，过度烧煮会产生一丝苦味。
其实，“Rosemary”这个英文名称，和Rose（玫瑰）及Mary（玛莉）并没有关系，而是由迷迭香的拉丁名称“Rosmarinus”转化而来，由“露水”（Ros）和“海”（Marinus）两个字根组成，意指“来自海洋的露水”。
因为特别耐旱，所以在许多地方的迷迭香只需要来自海上的水汽就能存活。
17 Tarragon -龙蒿
龙蒿是多年生，原产于亚洲，后来才传入欧洲，味道和中餐常用的调料八角有相似之处，浓郁但不冲人，属于温和雅致一类。品种上有法国龙蒿、德国龙蒿和俄国龙蒿等等。法国龙蒿味道浓，闻着就有明显的八角的味道，放在嘴里咀嚼，在舌尖会留下轻微的麻木感。
龙蒿有类似茴香的辛辣味，半甜半苦，富含碘、矿物质、维生素A和C，具清新口气、安眠作用，且能帮助消化。
18 Thyme -麝香草
麝香草，又叫百里香，是一种具有烹饪和药用价值的香草，含有丰富铁质，而其香气及防腐功能源自本身的百里酚。古罗马人被认为是将麝香草传播到其他地区的民族，因为他们习惯将麝香草置于房间用以僻味及为芝士和酒添加香味。
麝香草在西餐烹调中使用频率非常高，在法国、意大利、希腊、中东等地方的美食中都广泛使用。它温和的香味中有一丝甜味，比较容易被人接受。
19 Saffron -藏红花
说起藏红花，很多人第一反应就是，泡脚~藏红花是一种很名贵的中药材，其柱头在亚洲和欧洲作为药用。
不仅可以活血化瘀，消肿止痛，更可以镇静、祛痰、解痉。常用于胃病、调经、麻疹、发热、黄胆、肝脾肿大等的治疗。
我们所见到的藏红花不是花本身，而是花芯纤细的柱头，颜色暗红，有强烈的气味，口感略苦，类似干草的味道。鲜花本身是紫色的。
一朵花上只有3根柱头，长度从几毫米到一两厘米，每公斤干货要有7万到20万根柱头。藏红花在西餐烹饪中用得很广，从西班牙的海鲜饭，到摩洛哥风味的羊肉塔金，再到很多的意面等等都用到它，就是看中其独特的异族气息和金黄亮丽的色泽。
厨师的专业考试中有关藏红花的题目是必考的。还有因为其价格高，凡用到藏红花的菜式在菜单上都要显示出来。
20 Poppy Seeds -罂粟籽
最后，小编不想提但是也不得不提的一种听起来就“可怕”的调味品——罂粟籽。
可别以为带着罂粟两个字就和毒品联系在一起，其实这是罂粟的种子，无毒，是一种在世界各地广泛使用的调味料，许多地区也将它当成一种草药来使用。
中国颁布的《香辛料和调味品名称和内含物的测定》标准中，“香辛料和调味品名称表”也明确标明：罂粟，可使用部分，如种子。
另外，《美国联邦政府条列手册》、《大英百科全书》等，均记载罂粟籽为安全可食用物质。外国人喜欢大量地使用罂粟籽，在面包、饼干及蛋糕的外层上铺满罂粟籽作为装饰。罂粟籽的口感很好，吃起来带有酥脆的口感，有如芝麻一样。
以上文章澳洲论文通AssignmentPass辅导网整理(https://www.assignmentpass.net)